分子蒸馏装置在食品行业的应用

　　分子蒸馏装置技术是一种特殊的液体分离技术。它起源于1920年代。随着对真空中气体运动理论的深入研究和真空蒸馏技术的不断发展，分子蒸馏装置技术逐渐兴起。目前，分子蒸馏装置技术已成为分离技术的一个重要分支。分子蒸馏装置器又称短程蒸馏器，是一种在高真空(残余气体分子压力为0.1Pa)下进行连续蒸馏的仪器。分子蒸馏工艺不同于传统的蒸馏工艺。传统蒸馏在沸腾温度下分离，蒸发和冷凝过程是可逆的，液相和蒸汽之间形成平衡。分子蒸馏过程是远离物质常压沸点温度的不可逆蒸馏过程。更准确地说，它是分子蒸发的过程。

　　1、分子运动的平均自由范围。任何运动的分子都在不断地改变自由范围。一定时间段内短程分子蒸馏装置器的分离自由程的平均值即为平均自由程。将 VM 设置为分子的平均速度，作为碰撞频率，将 m 设置为平均自由范围。那么m=vm/f，所以f=vm/m。

　　2、分离因子 Langmuir 研究纯物质在高真空下的蒸发。理论上，与普通蒸馏相比，纯物质的分子蒸发率提高了1/2倍(MB/MA)。因此，分子蒸馏装置技术可用于分离挥发性相似但分子量不同的混合物体系。

　　分子蒸馏装置在食品行业的应用：

　　1、鱼油精炼：从动物身上提取天然产物，分子蒸馏装置提取技术也被广泛应用，如鱼油精炼。因此，分子蒸馏装置是分离纯化EPA和DHA的有效方法。

　　2、甘油单酯生产：自动分子蒸馏萃取技术广泛应用于食品行业，分离混合油，获得食品乳化剂(甘油单酯)>90%的高纯度产品。采用分子蒸馏装置萃取技术，可得到单酸甘油酯>90%的高纯度产品。该方法是工业化生产高纯度甘油单酯的常用有效方法。甘油单酯可以满足食品级要求。分子蒸馏装置提取的甘油单酯产品逐渐取代了纯度低、颜色较深的普通甘油单酯。分子蒸馏装置提取的甘油单酯可以为企业带来丰厚的利润。

　　3、油酸分离：在油脂生产过程中，从油脂中提取的油脂中含有一定量的游离脂肪酸，影响油脂的色泽、口感和保质期。分子蒸馏装置萃取技术对高酸油具有良好的酸分离效果。

　　4、高碳醇的精制：高碳脂肪醇是指碳原子数在20以上的直链饱和醇，具有多种生理活性。经分子蒸馏装置、蒸馏、萃取、提纯后，高级醇的纯度为w(高级醇)=96%，其中w(28烷醇)=16.7%。采用分子蒸馏装置萃取技术精制高碳醇具有工艺简单、分子蒸馏装置运行安全可靠、产品质量高等优点。

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